L'équilibre acide/base
Les systèmes tamponPour éliminer les acides, l’organisme fait appel à des systèmes tampons avec en premier lieu le bicarbonate de calcium. Pour fabriquer les « antiacides », il va puiser dans le stock de calcium qui se trouve au niveau des os, du cartilage et des dents. A la longue, ceci conduit à une déminéralisation des os et des cartilages. Cela entraîne aussi caries, ongles fragiles, arthrose et ostéoporose.
Les acides sont aussi éliminés par les poumons et les reins : | |
 | Les poumons expulsent 90 % des acides volatiles provenant essentiellement des protéines végétales. Les acides organiques tels que l’acide citrique, oxalique, pyruvique sont transformés en acide carbonique puis en gaz carbonique (CO2) expulsé lors de la respiration. |
 | Les reins vont éliminer les autres acides non volatiles provenant de la dégradation des protéines animales : acides phosphorique, sulfurique et urique. En cas de forte concentration, ces acides peuvent précipiter et former des calculs biliaires ou rénaux ou déclencher une crise de goutte (cristaux d’acide urique). |
En cas d’atteintes graves des poumons ou des reins, le pH peut varier très fortement et conduire à une situation d’urgence médicale.c - Les troubles musculaires
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