Notion d'index glycémique des aliments
Ceci a amené ces chercheurs à classer les aliments en 3 catégories : les aliments à index glycémique élevé, moyen et faible :
IG élevé (de 100 à 71) | IG moyen (de 70 à 41) | IG faible (Inf à 40) |
| Glucose, miel, soda sucré Barres chocolatées* Confiseries Pain blanc Purée de pomme de terre Céréales raffinées (corn flakes)* Biscuits* Viennoiseries* Pâtisseries* | Riz blanc Sucre (sacharrose) Fruits secs Pommes de terre cuites avec la peau Betteraves, carottes cuites Banane, ananas, raisin Pâtes cuites, compotePain complet ou aux céréales Riz complet Semoule complète Pain de seigle complet | Laitages Chocolat Légumes crus Légumes secs (lentilles...) Fruits frais |
| *IG variable selon les marques | ||
Ils ont aussi identifié ce qui influence l’index glycémique des aliments :
• La présence de fibres dans l’aliment : Pain blanc / pain complet ou aux céréales.
• La présence de protéines et/ou de lipides : Miel / chocolat.
• Le degré de cuisson : Pâtes al dente / pâtes très cuites.
• Le degré de maturité : Banane verte / banane bien mûre.
• La texture des aliments : Solide / mixée / liquide.
Mais il y a des limites de l’index glycémique dans la vie réelle :
• Il est difficile d’évaluer l’index glycémique d’un repas complet car le fait de mélanger les aliments le modifie.
• Il faut aussi prendre en compte la quantité consommée, ainsi quelques grammes d’un aliment à index glycémique élevé ne vont pas avoir beaucoup d’impact sur la glycémie par rapport à un autre aliment à index glycémique moyen ou faible consommé en grande quantité.
• Enfin, les valeurs annoncées de l’index glycémique diffèrent selon les auteurs car comme on l’a bien compris, c’est une valeur expérimentale sur des sujets à jeun, de consommation d’aliments dont la composition peut varier d’un pays à l’autre et leur assimilation d’une personne à l’autre (selon son microbiote… !).
• Il est difficile d’évaluer l’index glycémique d’un repas complet car le fait de mélanger les aliments le modifie.
• Il faut aussi prendre en compte la quantité consommée, ainsi quelques grammes d’un aliment à index glycémique élevé ne vont pas avoir beaucoup d’impact sur la glycémie par rapport à un autre aliment à index glycémique moyen ou faible consommé en grande quantité.
• Enfin, les valeurs annoncées de l’index glycémique diffèrent selon les auteurs car comme on l’a bien compris, c’est une valeur expérimentale sur des sujets à jeun, de consommation d’aliments dont la composition peut varier d’un pays à l’autre et leur assimilation d’une personne à l’autre (selon son microbiote… !).
Le saviez-vous ?c - Les troubles musculaires
Bienvenue - Déconnexion
Votre profil
Votre programme de modules
Module
Equilibre nutritionnel et prévention santé
>>> Description du module
Etat d'avancement :
%
Consultation
Posez une question.
Annexes
Découvrez la bibliographie, les vidéos, les PDF attachés à ce module.